稻花香美酒生態工業園

蔡開云指出要以創新求突破，向創新要動力

匠心研發馫香型白酒工藝

稻花香第五釀造車間

馫香型山水風新品專家品評會

馫香型山水風新品發布會

馫香基地項目開工儀式

馫香基地鳥瞰圖

 拼搶實干加快項目建設進程                    

近日，走進酒城龍泉，風景如畫，酒香裊裊，令人沉醉！

稻花香萬噸馫香型白酒智能化釀造基地現場，各類工程機械設備高效運轉，運輸車輛來回穿梭，工人們正凝神鼓勁、大干快上，搶工期、趕進度，全力以赴推進項目建設。

作為湖北省重點建設項目，稻花香馫香基地承載了區域白酒強鏈補鏈的重要作用，也是稻花香聚焦實業、做強主業，“十四五”沖刺“雙百億”目標的重要項目。 

瞄準新賽道，全國首創馫工藝

近年來，行業調整、消費升級、競爭加劇……白酒市場瞬息萬變，傳統產業面臨一系列挑戰。如何實現產業、技術、產品的突破，讓傳統白酒煥發新的生機和活力？

“以創新求突破，向創新要動力！”稻花香集團董事長、稻花香酒業公司董事長、總經理蔡開云表示。

早在2006年，稻花香就敏銳地捕捉到未來市場的可能變化，以消費者為中心，從市場定位、產品定位、競爭差異化、產品組合等方面展開一系列調研，首次提出要創新一種“一步法釀三香”的全新釀酒工藝。

稻花香組建了一支由中國食品工業協會專家、中國首席白酒品酒師、國家級和省級白酒評委及多名白酒技術人才組成的研發團隊，探索將小曲清香與大曲濃香、醬香三種生產工藝巧妙融合，一步法釀成兼具三香的白酒。

事非經過不知難。三香融合、自然釀造，沒有捷徑可走，大家都是摸著石頭過河。研發團隊在公司釀造三車間選取2口泥窖池隔斷成4口小窖池作為實驗窖，選用優質紅高粱，進行泡糧、蒸糧、加根霉曲糖化、加高溫大曲堆積、加中高溫大曲泥窖固態發酵等工序研究。隨著研究深入推進，實驗窖池也從2口逐漸發展到10口，技術人員扎根車間一線，日復一日潛心探索，反復實驗、分析和探討，不斷優化工序參數，最終釀成馫香型白酒?；貞涶Q香工藝研發的那段時光，稻花香酒業副總工程師、質技部部長陳小林深有感觸：一瓶好酒的背后，傾注了無數人的熱忱，飽含著初心，凝結著匠心。

2012年，歷時7年、具有獨創性的馫香工藝完成研發，并在當年4月份召開的工藝技術及產品感官鑒定會上，得到國內著名白酒專家一致認可。

馫香工藝秉持自然生態釀造，吸納清香、醬香和濃香傳統工藝精華，通過根霉小曲、高溫大曲、中高溫大曲作用于馫香工藝三個階段，實現小曲糖化生清香，高溫堆積出醬香，泥窖發酵釀濃香，一步法釀成馫香型白酒，一品三香，自成一格，成為中國馫香型白酒定義者。據介紹，馫香工藝在國內屬首創，目前已取得2項發明專利、9項實用新型專利，獲得“中國酒業科學技術二等獎”“中國酒業科技進步優秀企業獎”。

研發馫品類，培育產業新優勢

2013年10月，結合馫香工藝量身打造的稻花香第五釀造車間正式建成投產。車間擁有公司購置及自主研發設備300余臺（套），將釀酒機械化、自動化、信息化融為一體，實現關鍵工藝參數的實時監測和智能調控。

“有別于行業內三種香型的酒體風格多以勾調為主，第五釀造車間的白酒是三香的有機融合，自然釀成的馫香?！钡净ㄏ憔茦I釀酒中心負責人介紹。

技術創新先行，設備創新做支撐，成就了產品創新。

以馫香工藝為基礎，全程跟蹤馫香型白酒釀造，經過反復研討，多輪次小樣配方品鑒，確定小樣配方，并邀請公司高層、顧問專家、營銷人員、消費者等進行多輪次中樣試飲，反復打磨，2017年馫香原漿酒問世。

馫香原漿集小曲糖化、高溫堆積、泥窖發酵特點于一身，使得產品兼具清香酒的清爽淡雅、醬香酒的豐滿細膩、濃香酒的綿甜凈爽，最終形成“一品三香”的獨特風味。馫香原漿的誕生，不僅豐富了稻花香白酒香型矩陣，也備受業界專家好評，先后獲得“中國白酒酒體設計獎”“中國武漢農博會金獎農產品”“青酌獎酒類新品”等多項榮譽。

快馬加鞭，創新不止。稻花香酒業酒體研究中心繼馫香原漿之后再次研發“山水風”系列。產品以馫香型白酒為內核，將山的厚重、水的靈動、風的自由巧妙融合，傳達了仁者“樂山”、智者“樂水”、行者“樂風”的文化內涵，在業內引起廣泛關注。馬勇、程勁松、王貴玉、呂云懷、謝玉球、吳建峰、熊小毛等白酒專家蒞臨馫香“山水風”品評會，稱贊“山水風”系列產品在湖北白酒中是一個不可多得的創新品類，符合當前的消費水平和美好追求，其質量會奠定非常堅實的市場基礎，發展前景廣闊。

對于稻花香的創“馫”之舉，業內人士評價，面對白酒行業品牌、文化、品質創新加速，以及消費需求多樣化的新局面，稻花香研發馫香型白酒釀造工藝，以創新香型定義者的身份，建立屬于企業的白酒賽道，將是中國白酒行業發展中的嶄新篇章。

推進馫項目，打造發展新引擎

產業升級，動能轉換，創新是關鍵，項目為依托。

近年來，在國家實施創新驅動戰略、推動實體經濟優化升級的戰略指引下，稻花香集團立足白酒主業，堅持改革創新和提質增效并舉，不斷革新白酒工藝、研發新技術、探索智慧釀造、布局新項目，實施白酒產業強鏈、補鏈、延鏈，奏響實體經濟發展的創新樂章。

2021年7月，對稻花香來說，又是一個值得載入企業發展史冊的時間。當月，稻花香馫香型“山水風”新品專家品評會及發布會相繼召開，萬噸馫香型白酒智能化釀造基地項目納入湖北省重點建設計劃，馫香基地項目作為宜昌市重大項目集中開工……一系列創新之舉，不僅開啟稻花香產業發展馫賽道，也為區域經濟實現能級跨越注入新動力，對加快湖北白酒產業提檔升級、食品飲料產業高質量發展具有積極意義。

稻花香萬噸馫香型白酒智能化釀造基地項目，占地面積742.5畝，擬按照數字化制曲、機械化釀造、智能化管理要求，建設6棟馫香型釀酒車間，配套建設制曲車間、儲酒罐區、原糧倉庫、原糧處理車間、白酒產業研究院等，將打造成集白酒生產釀造、科普展示、文化體驗、工業旅游于一體的5G智慧工廠。項目投產達效后，預計年產優質馫香型原酒2萬噸以上。

自項目啟動以來，稻花香集團高標準規劃、高質量建設、高效率推進，采取“指揮部+工作組”的形式，全力推進項目各項工作，有序落實項目備案、土地摘牌、可研報告、環評安評、項目施工用水用電、臨時設施建設，全力克服溶洞、夾層、堅硬巖、高回填等復雜地質情況，安全高效開展場平工作，科學設計施工方案，為項目穩步推進提供有力保障，全力打造白酒產業發展新引擎，助力高鐵新城、富美夷陵建設。

在推進馫香基地項目建設的同時，稻花香布局釀酒糧基地，建設“高產穩產、品質卓越”的原糧基地，切實保障源頭供應質量，強化糧食供應鏈韌性；規劃稻花香白酒莊園項目，探索實施“酒旅融合”“文旅融合”模式；實施卓越績效管理，深化“兩化融合”建設，增強企業數字化能力；在白酒產業鏈中應用智能化、數字化、標準化技術，加快白酒產業鏈智能化步伐。

百舸爭流千帆勁，乘風破浪勢如虹。中國式現代化藍圖已鋪展開來，正引領著無數奮斗者的航程，去逐夢星辰大海，續寫新時代的中國故事。

（文/張麗 圖/袁林）